美国旧金山加州大学传染病学和生物统计学教授赫莉博士指出，研究中发现，每天吃6份以上蔬菜的人，比那些每天吃少于3份蔬菜的人，罹患胰腺癌的机会要低一半。她说，虽然水果也有帮助，但是不像蔬菜的好 处那么多。每天吃5种以上水果，尤其是柑橘类水果，会降低28%的患胰腺癌风险。
不过，赫莉博士提醒大家，不同的蔬菜在保护胰腺上的效果并不相同，因此吃的时候可以有所选择。实验证明，洋葱和大蒜是保护胰腺能力最强的蔬菜，可降低54%的患胰腺癌风险；豆类可降低49%；胡萝卜可降低44%；黄色蔬菜可降低41%；深色的绿叶蔬菜可降低37%。
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