有些人在拌凉菜时，喜欢加进一些新买来的生酱油做佐料。其实食用生酱油是极不卫生的。因为酱油在生产、运输、贮存、销售时常常受到污染。新买来的酱油如果直接生食或用它来凉拌冷菜，很容易发生食物中毒 ，严重者可能造成死亡。
经研究调查发现在生酱油中有一种嗜盐菌，这种菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15％至20％，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。
酱油含有嗜盐菌亦可引起上述不良反应，所以不宜生食，可经过加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。
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